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餐飲營銷策劃的12個方案,讓顧客成為回頭客!

更新時間:2018-07-09 16:39點擊:

         餐飲營銷策劃的12個方案,讓顧客成為回頭客!
  關于餐飲營銷策劃方案及策略可謂是數不勝數,可以從很多方面切入,一些創意的小點子、小舉動,都會讓顧客記住你的餐廳,并且會再一次光臨你的餐廳。下面為大家介紹12個餐飲營銷策劃的方案,幫助餐廳留住更多的回頭客!

  

餐飲營銷策劃

 

  1.鹵貨按“兩”賣。

  某餐廳所涼菜的標準出品一般不低于200克,如果兩三人就餐,點一份就夠吃了,再點別的品種就會浪費??紤]到很多客人的需要,該餐廳的熟食改成了“按兩銷售”,這樣的話,兩三人就餐,可以點一兩牛肉、一兩蹄筋、一兩豬肚,品種上可以豐富很多,還不用多花錢。

  2.涼菜配個蓋細節很貼心。

  為了提高上菜速度,一般餐廳包間里的涼菜都是提前就擺上桌的。雖然速度快了,但有些食客會擔心涼菜暴露了太久不衛生。為此某酒店給每一道涼菜都加配了一個蓋子,上桌后蓋好,等客人入座后,服務員只需要掀開蓋子就可以了,既提高了效率,又使客人覺得酒店衛生管理嚴格、細節服務到位。

  3.菜單設計新元素——手繪。

  濟南某餐廳除了裝修格調和菜式極具時尚氣質外,在菜譜的設計上也毫不含糊,加入了新潮的手繪元素,“救活”了一組煲仔菜。該餐廳有組粵式煲仔系列菜,共計10款,在菜譜上獨占兩個頁碼,每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到這個系列時,一頁上烏突突的五只黑砂煲,讓食客感覺壓抑,間接拉低了該系列菜品的點擊率。后來,該餐廳一位愛好繪畫的服務員想了個辦法,她手繪出砂煲的輪廓,把菜品的實物照片拼接在“手繪砂煲”上。當食客再翻到這一頁時,映入眼簾是色澤鮮艷的菜品,新穎時尚的形式“救活”了一整個系列的菜品。

  4.星座訂餐卡吸引關注度。

  除了海報之外,某餐廳的訂餐卡也很別致,訂餐卡背面印有十二星座圖案及星座運勢,擺在前臺醒目的位置,顧客結賬時,出于好奇會在其中找尋印有自己星座的卡片。這種訂餐卡因為兼具其它功能,被顧客保存下來的幾率就大了。自從推出星座訂餐卡后,打電話預約訂餐的人明顯增多。

  5.熄燈之后的朦朧氣氛,臺花很別致。

  某酒店包間里的臺花很有特色,是用五谷、水果和蔬菜拼擺而成,盛裝五谷的小籠內還會錯落地插上蠟燭。

  客人進包間前服務員點燃臺花中間的蠟燭,然后將大燈熄滅,等客人走進包間時,看到這錯落有致的燭光會感到很驚喜。待燭火熄滅、大燈打開,客人又會被這款色彩豐富、極具創意的臺花震撼,可以說是驚喜不斷。

  這種臺花除了給客人帶來美感,還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結束后,會直接挑幾個自己相中的水果讓服務員清洗后食用,當然,這些水果是要另外收取費用的。

  6.菜譜像個大影集。

  北京某餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁相簿,“相簿”內頁由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開了一個小口,將印有菜品相片的彩頁紙四端分別插入小口后,就能固定于紙板。

  自從更換了這種新菜譜,換季新菜出來后,只需更換內里的彩頁紙,大大降低了制作菜譜的成本。因菜譜是活頁的,如黑色的厚紙板因翻動頻繁有破損,換掉破損頁即可。

  7.廚師在餐盤刻印章。

  為了方便查找問題菜品的責任人,很多酒店都會在出菜盤上貼一個炒鍋編號。這種方法雖然方便了后廚管理,卻影響了菜品賣相。某餐廳大廚想了個更便捷的方法:給每位炒鍋做一個印章,走菜時由打荷小弟印到餐具上。后來毛師傅又將店名也刻成印章,出菜時印在盤上,深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤風格。

  8.贈送超乎消費者意外的小禮品。

  當顧客購買你的產品時如果獲得額外的小禮品,他們常常會非常愉悅,并會向別人展示自己的所得,因此,和你的產品相關的副產品或者是印有公司標志的小產品,甚至一些消費者喜歡的小禮品,比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

  9.定期有一些酬賓的活動。

  每一年餐廳都要有一些時期進行促銷,或者銷售的酬賓活動,比如在重大節假日或者在企業的年度慶典,這些活動能夠讓消費者感覺到你在關注他們,他們常常會因為這樣的日子前來消費,甚至會成群結隊地來支持你。但是不能天天都做活動,也不能名不副實,一定要讓消費者真正感受到實惠。

  10.會員卡讓顧客有尊貴感。

  每個消費者都希望自己能夠成為企業的貴賓,比如在銀行或者在電信營業廳辦理手續,消費者都希望自己能夠得到優先服務;在餐廳,消費者都希望下次來的時候你能記住他并給他一些優惠。

  因此,對于企業來說,給顧客打折卡、貴賓卡,給消費者提供他們喜歡的特別服務,會讓你的產品或者服務細水長流。

  11.在不打擾顧客的前提下多給他們提供一些消費指南。

  消費者都希望有專業的消費輔導,因此,企業推出新的產品或者服務的時候,一定要多給消費者提供一些消費指南,比如產品手冊,或者是體驗活動,要讓他們能夠直接感知到你的產品和服務的價值和特色,因此,給消費者郵寄客戶手冊,及時傳遞企業的信息對于顧客形成對你的好印象也非常重要。

  12.關注顧客的看法。

  當一些顧客對你提出建議的時候,不要直接告訴他們這些都辦不到,你要將他們的意見收集起來,或者在適當的時候告訴顧客你們采取了什么措施。消費者都希望他們的意見能夠給企業指導,如果你的員工找借口或者不正確對待這些意見,會大大打擊消費者的積極性。必要時,甚至可以出版他們的意見,讓他們感到自己被重視。他們一定會為你的這些做法而去宣講他們給你們提供意見的故事,從而吸引更多的人前來光顧。

  餐飲營銷不僅要關注消費者的行為,還要關注消費者的嘴巴,因此,在新的營銷時代,我們不僅僅要讓消費者注意到我們的餐廳,我們還要讓消費者去說,去傳播。因為只有人們廣為傳頌的才會引起更多的人注意,這比直接廣告的效果要來得長久和有效。

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